抽刀白肉

   35百科网   2020-10-18 00:00:00

抽刀白肉因用片刀将半熟猪五花肉加工成长且薄的白肉片而得名。此菜的形状美观,红白相间,熟后如波浪起伏,脆嫩鲜香,肥而不腻。

中文名
抽刀白肉
类型
吉林传统菜
原料
猪腰排五花肉
做法
蒸制

制法:取长、宽均是60cm的猪腰排五花肉,去除肋骨,入清水中浸泡3小时捞出,用刀刮净毛,再入清水锅中煮至五成熟时捞出放到案板上压平后,入冰箱稍微冷冻取出,然后用片刀抽拉出长薄片。要求长短、厚薄一致(每16片不足300g)。此肉片可单独食用,也是制作火锅、氽白肉的上乘原料。单独食用时,将肉片从两头向中间折叠后,每8片码一层,16片码一盘,上屉蒸熟,沥去油分即成。食时蘸蒜酱、韭菜花即可。

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标签:白肉



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